Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Jedlé inovácie: Tieto Spirulina čokolády pomáhajú znižovať podvýživy

Zo Singapuru do USA a po celej Európe, jedlé inovácie profilujú výrobcov potravín, ktorí sa podieľajú na zlepšovaní globálneho potravinového systému v každej fáze, od výroby až po distribúciu až po jedenie a nakupovanie. Pridajte sa k nám, keď skúmame hlavné trendy v priemysle z pohľadu výrobcu. Chiara Cecchini z Future Food Institute - ekosystém so silným vzdelávacím jadrom, ktorý podporuje inováciu potravín ako kľúčový nástroj na riešenie veľkých výziev budúcnosti - uvádza vás do tvárí, príbehov a skúseností výrobcov potravín na celom svete. Pre nové splátky si overte v utorok a vo štvrtok.


Dnes sa stretávame s európskym výrobcom potravín: Stefania Abbona. Pôvodne pochádzala z Talianska, teraz žije v Amsterdame a delí svoj čas medzi mladú dcéru a továreň na riasy. Dozvieme sa viac o nej!

Stefania, povedzte nám viac o továrni na riasy. Čo vyrábaš?

Továreň na výrobu rias vyrába čokoládu so spirulinou, cyanobaktériami s vysokým obsahom bielkovín, vitamínov, omega 3 a 6 a esenciálnymi aminokyselinami. Spirulina bola nominovaná FAO „ako silný nástroj boja proti podvýžive“ vďaka svojmu kompletnému nutričnému profilu. Z týchto dôvodov, keď som bol na Wageningenskej univerzite, významnej holandskej univerzite v potravinárskom a agropodnikateľskom sektore, som začal prototypovať sociálnu značku, ktorá by produkovala zdravé občerstvenie na báze rias. Pracoval som s Pierluigim Santorom (teraz spoluzakladateľom The Algae Factory). Zameriavali sme sa na riasy, pretože sa v Európe považujú za inovačnú zložku a konzumujú sa denne v krajinách ako Japonsko a Kórea.

Takže práve teraz vyrábame a predávame čokoládové tyčinky so spirulinovými vločkami v nich. Môžu byť konzumované ako alternatíva k živočíšnym proteínom a produktom na báze sóje.

Po vytvorení barov sme vyvinuli program # Bite4bite a začali úzko spolupracovať so švajčiarskou mimovládnou organizáciou Antenna Technologies Foundation, ktorá podporuje rozvoj chovu rias v Afrike s cieľom znížiť podvýživu.

Naším hlavným cieľom je dať zdravé a chutné občerstvenie na trh, ktorý pomôže podvyživeným ľuďom.

Wow, to znie vzrušujúce! Prečo ste sa preto rozhodli, že začnete v tejto oblasti špiniť ruky?

No, svetová populácia sa zvyšuje a do roku 2050 bude okolo 9 miliárd ľudí. To znamená, že je potrebné vyrobiť o 60% viac potravín, aby bolo možné odpovedať na rastúci dopyt. Musíme tiež zvážiť, že máme obmedzené zdroje a budeme musieť znížiť škody na životnom prostredí. Okrem toho existuje potreba alternatív k mäsovým proteínom.

Riasy sú riešením všetkých týchto bodov, pretože majú vysoký obsah bielkovín, sú bohaté na výživový obsah a ich pestovanie má v porovnaní s tradičnými plodinami niekoľko environmentálnych výhod.

Máte skvelú riadiacu misiu a silné riešenie. Čo by ste chceli zdieľať s našou komunitou výrobcov?

Ruky! Experimentovať, robiť falošné ups, vykonávať skúšky, vytvárať zmyslové testy, a rozdávať prieskumy, rovnako ako môžete! Strávil som mesiace len prácou na detailoch a robil ľudí chutnými barmi. Je to nekonečný, vzrušujúci proces učenia!

Jediný dôležitý bod na zapamätanie je mať jasnú predstavu o konečnom mieste určenia. Zvyšok je len úžasný objav. Opýtajte sa sami seba: Čo je to značka, ktorú chcete opustiť?

Spirulina v potravinách

Dve najbežnejšie formy komerčne dostupnej spiruliny sú prášok a tablety, ale môžete ich tiež nájsť ako vločky. Nájdete ich v supermarketoch, drogériách a prírodných obchodoch.

Do pohára vody alebo džúsu môžete vmiešať malú lyžicu prášku spiruliny a piť rovno, alebo si môžete pridať niečo do smoothie.

Niektorí ľudia považujú chuť spiruliny za mierne pikantnú, s príchuťou morskej zeleniny, ktorá môže byť trochu mimo. Jeho intenzívna zemitosť však môže pomôcť vyrovnať sladký smoothie alebo džús. Ak pôjdete na smoothie, vyvážte chuť kombináciou prášku so sladkými plodmi, ako sú banány a mango. Ak dávate prednosť šťave, skúste prirodzene sladkú pomarančovú alebo ananásovú šťavu.

Ak ju chcete jesť namiesto toho, môžete pridať prášok na svoje surové čokoládové sušienky alebo hľuzovkový energetický loptičku. Ak idete na vločky, môžete ho pridať do svojej domácej čokolády (ako Stefania!) Alebo ovocné šaláty.

Je to len na vás a vašej kreativite!

Podiel

Zanechať Komentár