Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Jedlá inovácia: udržateľnosť mimo mäsa

Zo Singapuru do USA a po celej Európe, jedlé inovácie profilujú výrobcov potravín, ktorí sa podieľajú na zlepšovaní globálneho potravinového systému v každej fáze, od výroby až po distribúciu až po jedenie a nakupovanie. Pridajte sa k nám, keď skúmame hlavné trendy v priemysle z pohľadu výrobcu.Chiara Cecchini z Future Food Institute - ekosystém so silným vzdelávacím jadrom, ktorý podporuje inováciu potravín ako kľúčový nástroj na riešenie veľkých výziev budúcnosti - uvádza vás do tvárí, príbehov a skúseností výrobcov potravín na celom svete. Pre nové splátky si overte v utorok a vo štvrtok.

Definícia „hladu“ je v niekoľkých slovách presvedčivou potrebou alebo túžbou po potravinách. Presnejšie povedané, je to pocit slabosti alebo nepríjemného pocitu, ktorý dostanete, keď potrebujete niečo k jedlu. Hlad môže viesť k podvýžive a následne k niekoľkým fyzickým vedľajším účinkom: oslabenému imunitnému systému, fyzickému a psychickému zakrpateniu, zvýšenému riziku ochorenia. Problém, ktorému čelia niektorí najodvážnejší výrobcovia potravín, je dnes, ako ju znížiť. Niektoré faktory sú faktory, ktoré určujú tento fenomén: aby boli „typické“ diéty skutočne udržateľné, musia byť integrované s novými potravinami, takzvanými Super Foods: ľahko sa vyrábajú a pestujú a majú vyššie výživové zásady.

Hmyz, morské riasy, huby si dobývajú svoj priestor, nahrádzajú časť neudržateľného mäsového priemyslu, znižujú odpad vody, surovín a potravín. Napríklad SpirEat je talianske spustenie. Spôsob, akým sa pestuje, robí rozdiel, preto je SpirEat viac ako len doplnok: vďaka svojej jemnej a príjemnej chuti je to nová zložka na varenie. Pochádza zo 100% talianskej organickej kultivácie. Vďaka prirodzenej metóde sušenia pri nízkych teplotách (104 ° F) si zachováva všetky svoje nutričné ​​vlastnosti. Je čistý: nemá žiadne prísady, farbivá, konzervačné látky ani cukor. Jeho výroba je nulová.

Hlavným produktom je Spirulina, ktorá je špecifickým druhom mikrorias: plná železa a beta-karoténu. Obsahuje karotenoidy, fykocyanín a alofykokyanín, ktoré sú zodpovedné najmä za antioxidačné aktivity. O vitamínoch obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, niektoré dôležité minerály ako vápnik, horčík, zinok a mnoho vitamínov (od A po D). Má trojnásobok bielkoviny steak, ale vyrába sa s oveľa menšími zdrojmi.

Na druhej strane môžeme nájsť alternatívny zdroj bielkovín: brady hmyzu. Väčšina sveta sa pripojila k revolúcii v bug-eating: myšlienka amerického startupu EXO je založená na premene týchto trvalo udržateľných zázrakov na prášok, pridanie zdravých ingrediencií, ako sú dátumy a kakaové drviny, a získajte vynikajúce palivo. Organizácia Spojených národov odhaduje, že cvrčky sú 20x efektívnejšie ako kravy, keď sa chovajú na bielkoviny.

Quinoa, juhoamerické semeno, dobýva aj dôležitú úlohu ako Super Food. Marc Arts, zakladateľ GreenFood50, holandský štart v oblasti quinoa, vyhlásil „Naším poslaním je umožniť chutné, udržateľné a zdravé potraviny pre rastúcu svetovú populáciu“. A to je presne to, čo quinoa môže urobiť pre svet: je plný vitamínov, minerálov, proteínov a vlákniny, navyše je prirodzene bezlepkový a v kuchyni je všestranný. Na dosiahnutie svojho poslania multidisciplinárny tím GreenFood50 spolupracuje s Wageningen University & Research, aby premenil potreby zákazníkov na inovatívne produkty s najnovšími technológiami a know-how av rámci obmedzení dostupnej pôdy, vody a energie. Má globálnu sieť partnerov v potravinárskom a agropriemysle a je členom Food Valley Society a The Protein Cluster.

Kľúčovou otázkou je stále, ako môžeme zaručiť jedlo pre všetkých. Stav potravinovej bezpečnosti a výživy vo svetovej správe z roku 2017 poukazuje na nárast počtu podvýživených ľudí na svete na 815 miliónov v roku 2016, čo predstavuje nárast oproti 777 miliónom v roku 2015, hoci stále klesajú z približne 900 miliónov v roku 2000. Cieľ sveta bez hladu a podvýživy do roku 2030 je v nebezpečenstve, ale stále existuje nádej, že sa obnovia snahy prostredníctvom nových spôsobov práce prostredníctvom obežného hospodárstva a udržateľnej stravy. Ako povedal Robert Swan „Najväčšou hrozbou pre našu planétu je viera, že ju niekto iný zachráni.“.

Zvláštne poďakovanie patrí Lucrezii Palladiniovej a Silvii Poliovej za ich príspevky k tomuto článku.

Podiel

Zanechať Komentár